Receta de canelones de atún al escabeche - Productos Bahía

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Canelones de atún al escabeche


Ingredientes

Para el escabeche:

  • 800 gramos de atún lomitos al natural BAHÍA
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 4 dientes de ajo.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 150 ml de vinagre vino o manzana.
  • Pimienta negra en grano.

Para los canelones:

  • 200 grs de harina 0000
  • 2 huevos
  • 400 cc de leche
  • 25 grs de manteca derretida
  • Sal a gusto

Para la salsa blanca:

  • 50 grs de Manteca
  • 2 cucharadas de Harina
  • ½ litro de Leche
  • Sal y pimienta a gusto
  • Nuez moscada, opcional

Preparación

Escabeche:

Partí el atún en trozos grandes.  En una sartén salteá la cebolla cortada en juliana, cuando esté dorada añadí los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad y la zanahoria cortada en láminas finas. Salteá todo durante unos minutos junto con el atún pasado por harina.  Cuando esté listo añadí la pimienta en grano y las hojas de laurel. Echá el aceite, el vinagre y el vino, añadile sale y esperá que hierva. Cociná durante 30 minutos a fuego lento. Colocá el escabeche en un frasco y tápalo para que no se pierdan los olores en la heladera.

Canelones:

En un bol poné la harina, los huevos, pizca de sal y un chorro de leche y hacé una especie de engrudo y de a poco le agregás el resto de la leche batiendo enérgicamente. Agregá la manteca derretida y fría. Batí hasta que no queden grumos y llevá a la heladera como mínimo una hs. Si la masa está muy espesa, agregale un poco mas de leche o agua. Poné a calentar una sartén a penas aceitada y con un cucharon agregá la mesa. Cociná 2 minutos de un lado y dar vuelta. Andá apilándolos para que se mantengan húmedos.

Rellená los canelones con el escabeche y cuando los sirvas, acompañalos con una salsa blanca y con queso en hebras.

Salsa blanca:

Calentá la leche hasta que esté a punto de hervir, en una olla aparte, derretí  la manteca a fuego suave. Retirá la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclá muy bien. Salá a gusto y llevá nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado.  Agregá la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera. Condimentá la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. Cociná revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. Retirá y utilizá en los canelones.


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